Experiencia culinaria de un día en Sichuan

Para entender realmente la cultura alimentaria de una ciudad, debes ir más allá de los restaurantes y visitar los mercados. El Mercado Antiguo de Chengdu se anima antes del amanecer. Verduras verdes frescas brillan con rocío matutino, chiles rojos se amontonan como pequeñas colinas, berenjenas moradas están ordenadamente dispuestas y cestas de bambú rebosan de cacahuetes recién excavados. El aire lleva una mezcla de tierra húmeda, verduras dulces, sabores salados de guisos y el profundo tono rojo de la pasta de frijol de Pixian, el alma de la cocina de Sichuan. Cada puesto es una ventana hacia los secretos de las comidas diarias de los habitantes de Chengdu.

La cocina de Sichuan tiene raíces antiguas y es un elemento fundamental de la gastronomía china. El concepto de cocina de Sichuan fue definido formalmente durante la dinastía Qing tardía por figuras como Kong Daosheng. Tras miles de años de integración y desarrollo, la cocina de Sichuan ha ganado reconocimiento mundial y admiración entre los amantes de la comida. La cultura culinaria de Sichuan abarca no solo las técnicas y artesanía, la ciencia nutricional, el arte visual y las expresiones literarias incrustadas en sus platos, sino también los portadores físicos de esta tradición: utensilios de cocina, vajilla, reliquias y sitios históricos. Aquí no solo aprenderás pasivamente sobre la cocina de Sichuan como en un museo típico: te pondrás un uniforme de chef y, bajo orientación experta, aprenderás a preparar platos icónicos como el Tofu Mapo y el Pollo Kung Pao.